Als je net als ik het WECKEN eens wil uitproberen hoef je niet gelijk een weckketel aan te schaffen. Je gebruikt dan gewoon een grote pan met een doek of een rekje onderin. Je kan natuurlijk weckpotten met ring en klemmen gebruiken, maar ook conservenpotten (Hak) met van die klikdeksels zijn handig. En een paar basis regels kan je al beginnen. Ik heb het geluk #Ada Landman te kennen, zij heeft een boel kennis en bakken aan ervaring op het gebied van conserveren. Met haar hulp en recept heb ik gisteren mijn eerste poging gewaagd.
Hier eerst een paar van die basis regels!
Wecken is een proces waarbij ongewenste bacteriën op hoge temperatuur worden gedood (sterilisatie) en de potten gebruiken die hoge temperatuur om de zuurstof uit de potten te laten ontsnappen (vacuüm trekken). Dit zorgt ervoor dat ongewenste bacteriën niet weer tot leven kunnen komen.
Als je ui, prei of knoflook in het recept gebruikt, moet je deze eerst aanfruiten. Als je ze rauw gaat wecken krijg je gas in je weckpot en je wilt juist een vacuüm creëren.
Maak het te wecken product niet te dik, midden in het glas zal de temperatuur dan niet op 100 gr komen.
Fruit, bv pruimen op sap, weck je 30 min op 90 graden.
Groente (zonder vleesbouillon) weck je 1 uur op 100 gr.
Alles met vlees als ingrediënt, bv stoofpotje, 120 min op 100 graden. –
Er zijn producten die je beter niet kunt wecken omdat de kans op zuur worden heel groot is. Als het maar een klein onderdeel van je recept is zal het wel goed komen. Dit zijn o.a. bloem en bindmiddelen, eieren, room, kokos, pasta en rijst.
Op hete broeierige dagen kun je beter niet wecken. Dit heeft te maken met de luchtdruk maar ook met het feit dat de potten dan erg langzaam afkoelen. Dan blijft het broeien in de pot en kunnen bacteriën weer tot leven komen.
Je vult de potten tot een dikke duimbreedte onder de rand. Bij weckpotten plaats je max 2 klemmetje tegen over elkaar, zodat de lucht tijdens het wecken er nog uit geperst kan worden.
Vul je de pan tot minimaal drie kwart van de pothoogte met water wat ongeveer dezelfde temperatuur als de inhoud van de potten heeft. De wecktijd gaat in als het water kookt of op 90 gr is.
Potten nadien niet op zijn kop zetten –
Als de inhoud volledig is afgekoeld haal je de klemmetjes eraf.
Dus als je vriezer vol is en je wilt het gemak van een gezonde ‘kant en klare maaltijd’ waar je alleen nog een aardappeltje, pasta of rijst bij hoeft te maken zou ik het zeker eens uitproberen. Soep, sauzen en stoofpotjes zijn erg praktisch om te wecken. Toch blijven er groenten die zich lastiger laten wecken en waarvoor weer andere conserveringstechnieken geschikter zijn. Ze zeggen dat courgette en pompoen, vooral gepureerd, lastig zijn om te wecken. Door de structuur van de groente wordt de kerntemperatuur niet altijd heet genoeg. Maar aan de andere kant bestaan de regels om ze op te rekken, en meer dan mislukken kan niet 😉. Als je gaat experimenteren doe het dan met een kleine portie.
Advies van Ada is om geen boontjes te wecken omdat ze verst het aller lekkerst zijn en omdat de kans op mislukken heel groot is.
Marokkaanse tomatensaus
Recept van Ada Landman
4 rode paprika’s, 150 gr verse gember, 1 bol gepelde knoflook, 2 uien grof gehakt, 125 ml olijfolie, 2 tl gemalen komijn, 2 tl venkelzaad, 2 kilo tomaten, 500 ml water of tomatensap, 125 ml rode wijnazijn, 200 gr bruine basterdsuiker, de geraspte schil van 1 bio citroen, 1 el fijne zwarte peper, 1 el zout, 25 gr gesnipperde koriander, 1-2 tl chili vlokken, vleugje kaneel (naar smaak)
Bereiden: Maal de paprika, gember, knoflook, uien en een scheut van de olie in een keukenmachine. Doe dit met de rest van de olie, de venkel en komijn in de pan en laat het zo’n 30 minuten zachtjes inkoken tot het wat gaat indikken. Dan alle overige ingrediënten toevoegen en het geheel zachtjes laten pruttelen tot het de gewenste dikte heeft. Laat de saus wat afkoelen en vul dan 6 schone (hak) potten of halve liter weckpotten tot ongeveer een dikke duim onder de rand.
Dan de potten zoals hierboven in de pan of weckketel en 1 uur op 100gr wecken.
Bij gebruik eerst wat kip bakken doe daar dan de saus bij en kook de kip gaar. Serveer met couscous en frisse salade.
Mijn ervaring: Zelf vond ik het een erg zoete saus (Marokkaanse smaken moet je van houden) en heb de hoeveelheid suiker naar smaak aangepast. Dit heeft geen invloed op het weck- en conserveringsproces. Als je het een te groot project vindt om mee te starten, kan je de helft van het recept nemen of een basis tomatensaus maken zoals jij die altijd al maakt! Ik maakte de fout om teveel klemmetjes te gebruiken waardoor er 2 niet vacuüm trokken. Als dat gebeurd kan je een nieuwe poging doen of in de koelkast zetten en binnen korte tijd lekker opeten. Het was super leuk om te doen en laten we eerlijk zijn het staat prachtig in je kast 😉.
